Chefs - シェフFarm to Table 2018

北沢 正和 – Masakazu Kitazawa

北沢正和

特別参加:北沢 正和(きたざわ まさかず)

職人館/佐久
Retty「職人館」

佐久市の古民家で蕎麦作りを中心とする店を開き、「里山料理」というジャンルを築いてきた。食材への深い理解、食の原点に斬りこむ独自の鋭い感覚で、和洋を問わず信州の多くの料理人たちに、師匠として慕われ尊敬されている。長野県出身。