-里山の滋味- By webmaster11月 20, 20169月 28, 2018Chefs - シェフ、Cuisine - 料理、Farm to Table 2016 二皿目は、「里山の滋味」と題した、「ホテル・ブレストン・コート」の坂巻順一シェフの作品です。 岩魚のムース。岩魚のチュイール。岩魚とキノコのスープ。そこに、黒文字の香りがほんのりと漂って・・・。 信州の里の豊かさが悠然と泳ぐ岩魚に凝縮された一皿は、そのさりげない演出でお客様を魅了しました。 岩魚・・・長野しなの木ハウス きのこ・・・永田さん 軽井沢ホテルブレストンコート しなの木ハウス FacebookTwitterPinterestemail