-里山の滋味-

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投稿日: カテゴリー: chefscuisine

-里山の滋味- 坂巻順一

二皿目は、「里山の滋味」と題した、「ホテル・ブレストン・コート」の坂巻順一シェフの作品です。
岩魚のムース。岩魚のチュイール。岩魚とキノコのスープ。そこに、黒文字の香りがほんのりと漂って・・・。
信州の里の豊かさが悠然と泳ぐ岩魚に凝縮された一皿は、そのさりげない演出でお客様を魅了しました。
岩魚・・・長野しなの木ハウス
きのこ・・・永田さん

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