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「ブレストンコート・ユカワタン」シェフ 坂巻 順一

信州に来て山に惚れ込んだシェフがいるとしたら、この人でしょう。エレガントなホテルの研ぎすまされた料理を担当していながら、彼の心は山に、川に、畑に飛んでいます。休みの日には心だけでなく、彼の姿も山のなかに消えていきます・・。
素材ととことん向き合うひたむきさと、鋭く研ぎすまされた感性で「ブレストンコート」の坂巻シェフが披露してくれる一皿には、信州の大地のエッセンスが凝縮されて詰まっているに違いありません。mari

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